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食堂承包的好處

1、食材統(tǒng)一采購配送，專業(yè)營養(yǎng)師科學(xué)配比，營養(yǎng)豐富，保證食品新鮮、綠色、健康，口味佳。

2、餐具每日消毒，廚房每星期進(jìn)行消殺工作，從源頭控制食品健康。

3、一站式餐飲承包，從食堂承包到后期的運(yùn)營管理，提供前期的餐飲解決方案、無公害農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)、專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)、裝修公司、定制個(gè)性化用餐環(huán)境等一整套餐飲服務(wù)。

食堂切配工作的刀法運(yùn)用

刀工技術(shù)是根據(jù)原料性質(zhì)、菜肴品種以及烹調(diào)要求，采用相應(yīng)的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。

1、直1刀法：指刀與原料成直角的方法，直1刀法可以分為切、劈、剁；

2、平刀法：操作時(shí)刀與砧板成平行的狀態(tài)的刀法，可分為：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進(jìn)刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：

正刀片：操作時(shí)刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，高校食堂承包，刀與砧板成較小的角度，片時(shí)刀由外向里移動(dòng)，此刀法適用于無骨韌性原料；；

反刀片：刀背朝里，專業(yè)承包食堂公司，刀刃向外，合肥食堂承包，刀身略偏移，刀片進(jìn)原料由里向外移動(dòng)，此刀法適用于脆性或易滑原料，高校食堂承包費(fèi)用，如魷魚、萵筍等；

4、其他刀法：一種是用刀的平面拍擊原料，根據(jù)原料的不同和烹調(diào)需要，將原料拍松、拍平、拍酥。如蔥、蒜、姜、大排等；另一種是用刀將原料上的贓物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：將上述各種刀法進(jìn)行混合使用，在原料表面縱橫交錯(cuò)剞上花紋的刀法，經(jīng)剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。剞刀法包括蓑衣刀法、柳葉刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麥穗花刀等。